Pökelsalz, oft auch als Salpeter oder Nitritpökelsalz bekannt, spielt eine entscheidende Rolle in der Lebensmittelindustrie. Bereits seit der Antike nutzen Menschen Salz, um Fisch und Fleisch haltbar zu machen. Heute bietet Pökelsalz auch einige andere Vorteile und Nutzungsfelder.

Geschichte des Pökelsalzes

Die Verwendung von Pökelsalz geht Tausende von Jahren zurück. Schon in der Antike wurde es genutzt, um Fleisch und Fisch länger haltbar zu machen. Es war nicht nur eine Frage der Konservierung, sondern auch eine Möglichkeit, den Geschmack und die Farbe der Lebensmittel zu verbessern. Dabei kann die Grundlage von Pökelsalz Meersalz, Steinsalz oder Siedesalz sein. Seine ganz besonderen Eigenschaften erhält Pökelsalz durch die Zugabe von Natriumnitrit.

Die Chemie hinter Pökelsalz

Das Natriumnitrit im Pökelsalz, das selbst aus Natriumchlorid besteht, macht mit meist nur 0,5 Prozent einen sehr geringen Anteil aus. Dieses Nitrit ist jedoch elementar und unter anderem verantwortlich für die charakteristische rosa Farbe, die es gepökeltem Fleisch verleiht. Es wirkt auch als Antioxidationsmittel und schützt das Fleisch vor dem Befall durch schädliche Bakterien. Woher das Natriumchlorid für das Pökelsalz gewonnen wird, ist dabei zweitranging. Meist wird hierfür aufgrund seiner einfachen Beschaffbarkeit Siedesalz verwendet. In unserem Shop finden Sie eine große Auswahl an verschiedenen Pökelsalzen mit unterschiedlichen Nitrit-Konzentrationen und Eigenschaften.

Verwendungszwecke von Pökelsalz in der Lebensmittelindustrie

Pökelsalz hat sich im Laufe der Jahre als ein unverzichtbares Werkzeug in der Lebensmittelindustrie etabliert. Während es viele Vorteile bietet, von der Verbesserung des Geschmacks bis zur Verlängerung der Haltbarkeit, ist es wichtig, es verantwortungsvoll und in Übereinstimmung mit den gesundheitlichen Richtlinien zu verwenden. Zu viel Natriumnitrit kann gesundheitsschädlich sein. Während die Industrie strengen Vorschriften folgen muss, sollte beim heimischen Gebrauch dringend auf die eingesetzte Menge sowie die Konzentration von Natriumnitrit im Pökelsalz geachtet werden.