Fischereisalz ist ein spezielles Salz, das zur Konservierung von Fisch verwendet wird. Dieses Salz hat eine wichtige Rolle in der Geschichte der Lebensmittelkonservierung gespielt und wird noch heute weltweit genutzt. Bereits in der Antike wurde Salz zur Konservierung von Lebensmitteln, insbesondere von Fisch, verwendet. Das Salzen von Fisch war eine Methode, um diesen über lange Zeiträume haltbar zu machen, besonders in Gebieten, in denen Kühlung nicht möglich oder nicht verbreitet war.

Gewinnung von Fischereisalz und sein Einsatz in der Fischkonservierung

Beim Einsalzen wird dem Fisch das Wasser entzogen, wodurch Bakterien und Mikroorganismen nicht überleben können. Das Resultat ist ein Fisch, der über Monate oder sogar Jahre haltbar bleibt. Die Gewinnung von Fischereisalz erfolgt traditionell durch die Verdunstung von Meerwasser in Salzgärten oder durch den Abbau von Steinsalz in Bergwerken. 

Wie wird Fischereisalz eingesetzt?

In der modernen Fischereiindustrie ist Fischereisalz mehr als nur ein Konservierungsmittel. Es spielt eine zentrale Rolle in verschiedenen Prozessen. Wenn Fische in eine Salzlösung eingelegt werden, spricht man von Pökeln, was nicht nur die Haltbarkeit erhöht, sondern auch den Geschmack verbessert. Im Gegensatz dazu wird beim Trockensalzen der Fisch direkt mit Salz eingerieben, was ihm eine feste Textur und einen intensiven Geschmack verleiht. Aber auch beim Räuchern werden Fische oft gesalzen, damit sie das Aroma des Rauches besser aufnehmen.

Fischereisalz auch für die Heimnutzung 

Fischereisalz hat sich von einem einfachen Konservierungsmittel zu einem unverzichtbaren Bestandteil in der Fischereiindustrie entwickelt. Seine vielseitigen Anwendungen, kombiniert mit gesundheitlichen Vorteilen, machen es zu einem wertvollen Element in der Nahrungsmittelproduktion und -konservierung. Dabei können auch Hobby-Fischer auf spezielle Salze zurückgreifen und im Eigenheim Fischprodukte konservieren.