Endlich ist er da – der Sommer. Die Sonne scheint, der Himmel ist blau und in der Luft hängen die Aromen der leckeren Speisen, die auf dem Grill vor sich hinbraten. Ob Fleisch, Gemüse oder Fisch – dem Grill-Sommer sind keine Grenzen gesetzt. Wer den Geschmack des Südens an der Uferpromenade nach Hause holen möchte, kann einen gegrillten Fisch in Salzkruste zubereiten. Mit diesem Rezept werden laue Grillabende mit Familie oder Freunden zum Highlight.
Dieser Artikel erklärt die schrittweise Zubereitung des gegrillten Fisches in Salzkruste.
Zutaten (für 4 Personen):
- 1 ganzer Fisch (geeignet kann eine Forelle oder ein Wolfsbarsch sein)
- 2 kg grobes Meersalz
- 2 Eiweiß
- 1 Bio-Zitrone
- 1 Bund Rosmarin
- 1 Bund Thymian
- 1 Bund Petersilie
- 2 Knoblauchzehen
- Pfeffer
- Olivenöl
Schritt für Schritt zum gegrillten Leckerbissen in Salzkruste
Zuerst wird der Fisch unter kaltem Wasser abgespült und trocken getupft. Anschließend wird er mit einem Messer an der Seite vorsichtig aufgeschnitten und das Innere mit Pfeffer bestreut Nun wird die Bio-Zitrone ebenfalls gewaschen, in dünne Scheiben geschnitten und in den Fisch hineingelegt. Auch die Kräuter werden unter kaltem Wasser gewaschen und klein gehackt. Zusammen mit den geschälten und gewürfelten Knoblauchzehen werden sie zu den Zitronenscheiben im Inneren des Fisches gelegt. Zum Schluss wird der Fisch von außen großzügig mit Olivenöl bestrichen.
Als Nächstes werden die Eier aufgeschlagen und das Eiweiß vom Eigelb getrennt. Das Eiweiß wird mit dem Meersalz in einer Schüssel vermengt, bis eine leicht feuchte Masse entsteht. Nun kann auch der Grill auf etwa 200 Grad erhitzt werden.
Bevor der Fisch auf dem Grill landet, wird er in der leicht feuchten Salz-Eiweiß-Mischung gewendet bis er auf beiden Seiten völlig bedeckt ist. Anschließend wird er für etwa 35 bis 45 Minuten gegrillt.
Nun kann der Fisch vom Grill genommen und die Salzkruste vorsichtig aufgebrochen und entfernt werden. Während des Grillens sind die Aromen von Salz, Kräutern, Zitrone und Knoblauch langsam in den Fisch eingezogen und haben dem Fleisch ein besonders feines, würziges Aroma verliehen.
Die Haut des Fisches sollte nicht mitgegessen werden.
Tipp: Wer noch eine Beilage dazu sucht, kann Rosmarinkartoffeln oder gegrilltes Gemüse wie Zucchini und Paprika vorbereiten. Ein Spritzer Zitronensaft über das Fleisch des Fisches rundet das Mahl perfekt ab.
Ob beim sommerlichen Grillabend mit Familie oder Freunden – der gegrillte Fisch in Salzkruste bringt mediterranes Flair auf den Teller und zeigt, dass oft die einfachen Zutaten den größten Genuss bereiten.
