Knusprige Salzkruste außen, zartes Kartoffelinnere innen: Papas Arrugadas sind ein Klassiker der kanarischen Küche und dürfen bei einem sommerlichen Tapas-Abend auf dem Balkon oder der Terrasse nicht fehlen. Und dabei ist diese Leckerei zu Hause schnell gemacht.
Dieser Artikel erklärt Schritt für Schritt, wie Sie köstliche Salz-Schrumpelkartoffeln mit einer traditionellen Mojo Verde Soße ganz einfach zu Hause zubereiten können.
Zutaten (für 4 Personen)
Für die Kartoffeln:
- 1 kg kleine festkochende Kartoffeln
- 60-80 g grobes Meersalz
- 500 ml Wasser
Für die Mojo Verde Soße:
- 1 Bund Petersilie
- 2 Knoblauchzehen
- 1 grüne Paprika
- 100 ml Olivenöl
- 2 EL Weißweinessig
- Salz
- Pfeffer
Anleitung für die Salz-Schrumpelkartoffeln mit einer Mojo Verde Soße
Zu Beginn wird ein Topf mit Wasser auf den Herd gestellt. Dann werden die Kartoffeln gründlich gewaschen und mit der Schale in den Topf mit kochendem Wasser gegeben. Nun kann auch das grobe Meersalz hinzugefügt werden. Mit dem geschlossenen Deckel werden die Kartoffeln etwa 20 bis 25 Minuten darin gekocht.
Das Wasser sollte bis dahin verdunstet sein, sodass die Kartoffeln bei niedriger Hitze und ohne Deckel noch 2 bis 3 Minuten im Topf liegen bleiben können. Auf der Schale der Kartoffeln sollte sich nun eine leichte Salzkruste gebildet haben.
Im nächsten Schritt kümmern Sie sich um die Soße: Hierfür werden Petersilie, Paprika und Knoblauch in kleine Würfel gehackt und anschließend zusammen püriert. Nun werden Olivenöl und Essig hinzugegeben. Der Inhalt wird nach Belieben mit Salz und Pfeffer gewürzt.
Et voilà – die Kartoffeln und die Soße können auf einem Teller schön angerichtet und verzehrt werden.
Das kanarische Gericht ist nicht nur etwas für den kleinen Hunger, sondern auch eine perfekte Beilage zu Fisch-, Fleisch- oder Grillgerichten. Probieren Sie das Rezept gerne aus und genießen Sie es bei einem gemütlichen Tapas-Abend zuhause.
