Auf den Kanaren gehören sie zu den Grundnahrungsmitteln: Die Papas arrugas. Hinter der Bezeichnung verbergen sich Runzel-Kartoffeln in einer Kruste aus Meersalz. Die landestypische Spezialität – im Volksmund auch „Papas“ genannt – ist auf Teneriffa für rund drei Euro an jeder Straßenecke erhältlich. Dabei sind die Kartoffeln mit Salzkruste nicht nur ein leckerer Snack für zwischendurch, sie werden auch als traditionelle Beilage zu den verschiedensten kanarischen Gerichten gereicht. Serviert werden die salzigen Magenfüller mit mojo verde und mojo rojo, zwei typisch kanarischen Saucen. Die Zubereitung der Kartoffeln in Meersalzkruste ist kinderleicht.Für Papas arrugadas verwenden Sie am besten heimische Kartoffeln. Diese werden gründlich gewaschen und anschließend in einen Topf gegeben, in dem sie bis zur Hälfte mit Wasser bedeckt sind. Streuen Sie nun Meersalz (wir empfehlen z.B. das naturreine, grobe Meersalz ohne Trennmittel) über die Kartoffeln. Für 1 Kilo Kartoffeln benötigen sind vier Esslöffel Meersalz. Legen Sie ein zusammengefaltetes Küchentusch zwischen Topf und Deckel und bringen Sie die Kartoffeln zum Kochen. Nach etwa 20 Minuten sind diese gar. Gießen Sie nun den Großteil des Kochwassers ab. Lassen Sie den Rest offen weiter köcheln, bis das verbliebene Wasser komplett verdampft ist. Die Kartoffeln erhalten bei diesem Vorgang ihre typische runzlige Optik außerdem erhalten Sie die schmackhafte Salzkruste. Nehmen Sie die Kartoffeln anschließend aus dem Topf und servieren Sie diese je nach Geschmack als Beilage oder Hauptgericht mit diversen Saucen.