Durch das Einsalzen mit Pökelsalz wird Fleisch nicht nur haltbarer, es erhält auch ein spezielles, würziges Aroma. Gepökeltes Fleisch ist außerdem besonders saftig. Gepökeltes Fleisch können Sie zuhause ganz einfach selbst mit Pökelsalz herstellen. Um kleineren Mengen an Fleisch zu pökeln, bereitenSie am besten eine Salzlake zu. Die Salzlake sollte aus einer Mischung von 250g Pökelsalz, 1 EL Zucker sowie 1 Liter Wasser (¼ L für kleinere Stücke Fleisch) betsehen.Zubereitung: 1. Kochen Sie das Wasser mit dem Zucker und Salz auf und lassen Sie die Mischung stehen, bis sie vollkommen abgekühlt ist.2. Geben Sie das zu pökelnde Fleisch in einen großen Gefrierbeutel und gießen Sie die Salzlake über das Pökelfleisch bis es bedeckt ist. Verschließen Sie den Gefrierbeutel mit einer Klammer und lagern Sie ihn im Gemüsefach Ihres Kühlschrankes. Die Lagerdauer sollte je nach Größe des Fleisches 4 bis 14 Tage betragen. Kleinere Fleischstücke werden etwa 4 Tage lang gepökelt. Größere Fleischstücke wie Fleischstränge pökeln Sie 14 Tage, ganze Schinken haben eine Pökeldauer von etwa 4 bis 5 Wochen. Für Schinken finden Sie in unserem Onlineshop spezielle Pökelsalze.3. Wenden Sie das Fleisch in den nächsten Tagen häufiger, bis sich eine Lake bildet, welche das Fleisch gerade noch bedeckt. Ist nicht mehr genügend Flüssigkeit vorhanden, gießen Sie am dritten Tag einfach etwas Salzlake nach. 4. Je nach Geschmack können Sie Ihr Pökelfleisch mit Lorbeer, Thymian, Rosmarin, Gewürznelken, Piment sowie Wachholderbeeren würzen. 5. Ist der Pökelvorgang abgeschlossen, können Sie das Fleisch entweder kalt räuchern oder bis zur weiteren Verwendung einfrieren.