Nitrit Pökelsalz

  • Salit-Salzleckstein rund (4x5 kg im Umkarton) 20 kg
    16,05 €
    inkl. 19% Steuern, exkl. Versandkosten
    Grundpreis: 0,80 € / 1 kg
  • Salit® Mineralleckstein rund (4x5 kg im Umkarton) 20 kg
    25,05 €
    inkl. 19% Steuern, exkl. Versandkosten
    Grundpreis: 1,25 € / 1 kg
  • Stein - Einzelfuttermittel Viehsalz 0,4-1,4 mm im 25 kg Sack
    14,05 €
    inkl. 19% Steuern, exkl. Versandkosten
    Grundpreis: 0,56 € / 1 kg
  • Stein - Einzelfuttermittel NATUR Viehsalz 0,4-1,4 mm im 25 kg Sack
    17,05 €
    inkl. 19% Steuern, exkl. Versandkosten
    Grundpreis: 0,68 € / 1 kg
  • Salit® Siede Einzelfuttermittel 0-1 mm Viehsalz 25 kg
    12,65 €
    inkl. 19% Steuern, exkl. Versandkosten
    Grundpreis: 0,51 € / 1 kg
  • SOLSEL UNIVERSAL Mineralleckstein ohne Kupfer mit Loch gepresst 10 kg
    7,45 €
    inkl. 7% Steuern, exkl. Versandkosten
    Grundpreis: 0,75 € / 1 kg
  • Salit®  Siede-Salzleckstein mit Loch gepresst 10 kg
    7,45 €
    inkl. 19% Steuern, exkl. Versandkosten
    Grundpreis: 0,75 € / 1 kg
  • SOLSEL ® Wildleckstein eckig mit Loch gepresst 10 kg
    7,45 € Ab 5,25 €
    inkl. 7% Steuern, exkl. Versandkosten
    Grundpreis: ab 0,75 € / 1 kg
  • SOLSEL ® Multi Mineralleckstein mit Kupfer mit Loch gepresst 10 kg
    6,95 €
    inkl. 7% Steuern, exkl. Versandkosten
    Grundpreis: 0,70 € / 1 kg
  • SOLSEL ®  EXTRA Mineralleckstein eckig mit Loch gepresst 10 kg
    7,55 €
    inkl. 7% Steuern, exkl. Versandkosten
    Grundpreis: 0,76 € / 1 kg
  • KNZ® Fertility Mineralleckstein eckig 10 kg mit Loch
    11,55 €
    inkl. 7% Steuern, exkl. Versandkosten
    Grundpreis: 1,16 € / 1 kg
  • Kristallsteinsalz Lecksteine naturrein ca. 2-2,5 kg ohne Zusätze (Nahe dem Himalaya)
    3,29 € Ab 2,99 €
    inkl. 19% Steuern, exkl. Versandkosten
    Grundpreis: ab 3,29 € / 1 St
  • Salit® Mineral Leckstein gepresst 10 kg
    6,95 €
    inkl. 19% Steuern, exkl. Versandkosten
    Grundpreis: 0,70 € / 1 kg
  • BIOSAXON Bergkern Natursalzlecksteine gebrochen im 25 kg Sack
    40,95 €
    inkl. 19% Steuern, exkl. Versandkosten
    Grundpreis: 1,64 € / 1 kg
  • SOLSEL ® NATURAL Salzleckstein mit Loch, gepresst 10 kg
    6,25 € Ab 4,75 €
    inkl. 19% Steuern, exkl. Versandkosten
    Grundpreis: ab 0,63 € / 1 kg
  • KNZ® Wildleckstein für Großwild 10 kg
    13,95 €
    inkl. 7% Steuern, exkl. Versandkosten
    Grundpreis: 1,40 € / 1 kg
  • K+S Teichsalz im 12,5 kg Sack
    9,90 € Ab 8,90 €
    inkl. 19% Steuern, exkl. Versandkosten
    Grundpreis: ab 0,79 € / 1 kg
  • Salit Einzelfuttermittel Natur Viehsalz Natriumchlorid Steinsalz 0-3mm im 25kg Sack
    13,99 €
    inkl. 19% Steuern, exkl. Versandkosten
    Grundpreis: 0,56 € / 1 kg
  • Salit Einzelfuttermittel Viehsalz Natriumchlorid Steinsalz 0-16mm im 25kg Sack
    13,99 €
    inkl. 19% Steuern, exkl. Versandkosten
    Grundpreis: 0,56 € / 1 kg
  • BIOSAXON  Viehsalz jodiert im 25 kg  Sack
    19,50 €
    inkl. 19% Steuern, exkl. Versandkosten
    Grundpreis: 0,78 € / 1 kg
  • Stein - Einzelfuttermittel Viehsalz 0,8-2,3 mm im 25 kg Sack
    14,05 €
    inkl. 19% Steuern, exkl. Versandkosten
    Grundpreis: 0,56 € / 1 kg

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Nitrit Pökelsalz

Nitrit Pökelsalz
Pökeln ist neben dem Räuchern eines der ältesten Konservierungsverfahren für Fleisch und Fleischerzeugnisse. Als Pökeln bezeichnet man das Behandeln von Fleisch mit speziellem Pökelsalz, meist einer Mischung aus Speisesalz und Nitrit. Das Pökeln mit Salz bewahrt Farbe und Essbarkeit von Fleischprodukten, verleiht den Fleischwaren das typische Pökelaroma und dient außerdem als Anti-Oxidationsmittel.

Pökelsalz: Haltbarkeit und Geschmack

Pökelsalz, oft auch als Salpeter oder Nitritpökelsalz bekannt, spielt eine entscheidende Rolle in der Lebensmittelindustrie. Bereits seit der Antike nutzen Menschen Salz, um Fisch und Fleisch haltbar zu machen. Heute bietet Pökelsalz auch einige andere Vorteile und Nutzungsfelder.

Geschichte des Pökelsalzes

Die Verwendung von Pökelsalz geht Tausende von Jahren zurück. Schon in der Antike wurde es genutzt, um Fleisch und Fisch länger haltbar zu machen. Es war nicht nur eine Frage der Konservierung, sondern auch eine Möglichkeit, den Geschmack und die Farbe der Lebensmittel zu verbessern. Dabei kann die Grundlage von Pökelsalz Meersalz, Steinsalz oder Siedesalz sein. Seine ganz besonderen Eigenschaften erhält Pökelsalz durch die Zugabe von Natriumnitrit.

Die Chemie hinter Pökelsalz

Das Natriumnitrit im Pökelsalz, das selbst aus Natriumchlorid besteht, macht mit meist nur 0,5 Prozent einen sehr geringen Anteil aus. Dieses Nitrit ist jedoch elementar und unter anderem verantwortlich für die charakteristische rosa Farbe, die es gepökeltem Fleisch verleiht. Es wirkt auch als Antioxidationsmittel und schützt das Fleisch vor dem Befall durch schädliche Bakterien. Woher das Natriumchlorid für das Pökelsalz gewonnen wird, ist dabei zweitranging. Meist wird hierfür aufgrund seiner einfachen Beschaffbarkeit Siedesalz verwendet. In unserem Shop finden Sie eine große Auswahl an verschiedenen Pökelsalzen mit unterschiedlichen Nitrit-Konzentrationen und Eigenschaften.

Verwendungszwecke von Pökelsalz in der Lebensmittelindustrie

Pökelsalz hat sich im Laufe der Jahre als ein unverzichtbares Werkzeug in der Lebensmittelindustrie etabliert. Während es viele Vorteile bietet, von der Verbesserung des Geschmacks bis zur Verlängerung der Haltbarkeit, ist es wichtig, es verantwortungsvoll und in Übereinstimmung mit den gesundheitlichen Richtlinien zu verwenden. Zu viel Natriumnitrit kann gesundheitsschädlich sein. Während die Industrie strengen Vorschriften folgen muss, sollte beim heimischen Gebrauch dringend auf die eingesetzte Menge sowie die Konzentration von Natriumnitrit im Pökelsalz geachtet werden.