Das Pökeln – schon seit vielen hundert Jahren eine Methode, Fleischwaren haltbar und besonders schmackhaft zu machen. Salzt man Lebensmittel zu diesem Zweck ein, spricht man von „Pökeln“.Verwendet wird hierzu insbesondere das sog. Nitritpökelsalz. Dieses hat nicht nur die gewünschte konservierende Wirkung, sondern verhindert (durch das in ihm enthaltene Natriumnitrit) auch die Entwicklung von Mikroorganismen.Durch das Pökeln bekommt das Fleisch eine kräftige, rote Farbe. Desweiteren verleiht das Einsalzen dem Fleisch eine ganz spezielle Note: das beliebte „Pökelaroma“.Es gibt verschiedene Methoden, Fleischwaren zu pökeln: die beiden gebräuchlichsten, vor allem für die private Anwendung, sind die Nass- und die Trockenpökelung.Nasspökelung:Diese Methode wird meist bei Schweinefleisch verwendet, ebenso aber auch bei Rind-, Reh- oder Ziegenfleisch. Hierbei wird das Fleisch in eine sogenannte „Pökellake“ einlegt und mit Salzlake übergossen. Bei etwa 1,5 kg Fleisch dauert der Vorgang zirka 4 Wochen. Im Anschluss wird das Fleisch gegart bzw. getrocknet, um schließlich durch Räuchern richtig schmackhaft gemacht zu werden.Trockenpökelung:Die Methode kann bei Dauerwaren angewendet werden, etwa bei Rohschinken oder geräuchertem Schweinebauch. Beim Trockenpökeln wird das Fleisch mit Salz und Zucker eingerieben und mit diversen Gewürzen, etwa Zwiebel und Knoblauch, verfeinert. Nach etwa 10-20 Tagen kann die sogenannte „Eigenlake“, die sich gebildet hat, abgegossen und das Fleisch getrocknet werden. Auch beim Trockenpökeln wird das Fleisch im Anschluss geräuchert.Zu beachten: beim Pökeln sollten alle Fleischteile etwa die gleiche Größe und Dicke haben, um eine einheitliche Pökeldauer zu garantieren.Eine große Auswahl an verschiedenen Pökelsalzen finden Sie in unserem Onlineshop.