Gewisse Lebensmittel länger haltbar zu machen, ist seit jeher eine Notwendigkeit: dass man dabei auf die Methoden des Beizens und Einsalzens zurückgreift, hat eine lange Tradition. Im Gegensatz zum sogenannten Pökeln kommt beim Einsalzen und Beizen Koch- oder Meersalz zum Einsatz – ohne jegliche Zusätze, wie es beim Nitritpökelsalz der Fall ist.Salz hilft uns, unsere Lebensmittel zu konservieren und somit ihre Haltbarkeit zu garantieren, vor allem aber: den jeweiligen Geschmack zu beinflussen und zu ändern. Schon die alten Ägypter wussten das und machten sich das „weiße Gold“ zunutze, das für uns heutzutage ein so selbstverständlich vorhandenes Gewürz darstellt und uns viele Möglichkeiten zur Verfeinerung unserer Speisen bietet.BeizenBeim Beizen werden Lebensmittel mittels Kochsalz eingelegt. Ein bekanntes Beispiel hierfür wäre der Lachs, aber auch viele andere Fischarten. Indem man das Kochsalz mit anderen Gewürzen und Kräutern vermengt, mit dieser Melange das jeweilige Mahl zubereitet und einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt, kann man ein äußerst schmackhaftes Essen zubereiten.EinsalzenDiese Methode kann bei vielerlei Lebensmittel angewandt werden: etwa bei Gemüse, Fleisch, verschiedenen Fischarten und vielem mehr. Sowohl Meer- als auch Kochsalz kann hierzu dienen. Ein bekanntes Beispiel ist das Einsalzen von Sauerkraut, welches durch diese Methode seinen ganz speziellen Geschmack bekommt.