Geeignet zum Beizen sind Fische mit orange-rotem Fleisch wie beispielsweise Lachs, Saibling oder Lachsforelle. Kaufen Sie am besten einen ganzen Fisch und lassen Sie sich diesen vom Verkäufer filetieren.Unser Rezeptvorschlag:Zweierlei gebeizter Lachs mit Orange und DillDas benötigen Sie:etwa 800 Gramm Fischfilet100 Gramm Salz100 Gramm ZuckerGewürze (Dill, Orangenschale, Pfeffer, ...) Außerdem benötigen Sie eine flache Auflaufform oder Plastikdose sowie eine Küchenrolle oder ein Baumwolltuch, optional noch ein Vakuumiergerät Herstellung: Mischen Sie das Salz mit dem Zucker und den Gewürzen, bestreuen und reiben Sie das Fischfilet von allen Seiten kräftig mit der Mischung ein. Legen Sie das Fischfilet in eine Auflaufform oder eine Plastikdose, verschließen Sie diese gut und beizen Sie den Fisch vier bis 12 Stunden lang im unteren Fach des Kühlschranks. Die Dauer des Beizens hängt von der Größe des Filets ab: Lachs braucht zwölf Stunden, Saibling vier Stunden. Nehmen Sie den Fisch nach der angegeben Zeit aus der Flüssigkeit und tupfen Sie ihn mit einem Küchentuch oder einer Küchenrolle trocken. Schneiden Sie den Fisch in dünne Scheiben. Er ist jetzt verzehrfertig. Sollten Sie den Fisch etwas länger haltbar machen wollen, sollten Sie ihn unbedingt vakuumieren. So verpackt und bei 2 Grad gut gekühlt, ist er einige Tage haltbar. Beim Beizen denaturiert das Fischeiweiß durch den Zucker und das Salz, das „frei verfügbare“ Wasser im Fischfleisch wird gebunden und steht dadurch schädlichen Mikroorganismen nicht mehr zur Verfügung. Der Fisch ist somit deutlich länger haltbar als in rohem Zustand. Kleiner Tipp: Dazu schmeckt eine Honig-Senf-Sauce und frisches Baguette. Guten Appetit!