Sie wollten schon immer Ihren eigenen Lachsschinken herstellen? Mit Hilfe von Pökelsalz ist dies zuhause ganz einfach möglich. Hier erfahren Sie, wie es funktioniert: Was Sie brauchen: 3 ½ kg Schweinelachs, 7 Esslöffel Nitritpökelsalz (1 Esslöffel = 35 g), 1 großer Gefrierbeutel (wasserdicht verschließbar), 1 Räucherofen oder Kugelgrill, 8 Tassen Buchenholzräuchermehl, etwas Küchengarn.Zubereitung:- Zunächst befreien Sie das Fleisch vom äußeren Fett und den Sehnen. Anschließend tupfen Sie mit einem Küchentuch den Strang trocken und schneiden den Schweinelachs in drei gleich große Stücke.- Nun geben Sie etwa zwei Esslöffel Nitrinpökelsalz in eine große Schüssel und wälzen zunächst ein Fleischstück darin, bis es rundherum mit dem Salz benetzt ist. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit den anderen Stücken. - Legen Sie die drei Fleischstücke jetzt zusammen in einen Gefrierbeutel, drücken Sie die Luft so gut wie möglich aus diesem und verschließen ihn. Anschließend verstauen Sie den Beutel im Kühlschrank und wenden ihn einmal täglich. - Nun erfolgt das Pökeln: Pro halben Zentimeter Fleischdicke rechnet man mit zwöf Stunden Pökeldauer. Beispielsweise muss das Fleisch bei 10cm Dicke fünf Tage im Kühlschrank bleiben.- Das Durchbrennen: Holen Sie das Fleisch aus dem Kühlschrank, tupfen Sie es trocken und wickeln Sie Küchengarn darum, um es aufhängen zu können. Jetzt wird der Lachsschinken entweder im Kühlschrank oder im kühlen Keller für 24 Stunden aufgehängt. - Das Wässern: Nach dem Durchbrennen werden die Fleischstücke zusammen in eine Schüssel gegeben und mit eiskaltem Wasser übergossen, bis alle Stücke gut vom Wasser bedeckt sind. So bleiben sie die nächsten 24 Stunden stehen, nach 10 Stunden sollte man aber das Wasser gegen frisches ersetzen. - Nach dem Wässern wird das Fleisch trocken getupft und für drei bis vier Tage aufgehängt, bis es sich rot färbt. Anschließend muss das Fleisch noch geräuchert werden. Führen Sie zwei Räuchergänge mit je vier Tassen Buchenräuchermehl durch und lassen Sie das Fleisch nach dem ersten Durchgang noch einmal 24 Stunden hängen, bevor Sie es das zweite Mal räuchern.- Nun sind Sie fast am Ende angelangt, der Lachsschinken muss nun nur noch geräuchert werden. Da dieser bekanntlich mehr Feuchtigkeit besitzt als andere Schinken, dauert das Reifen hier höchsten zwei bis drei Tage, dann können Sie endlich Ihren eigenen hausgemachten Lachsschinken genießen.