Steinsalz, welches auch als „weißes Gold“ beschrieben wird, ist in vielen Haushalten leider noch sehr unbekannt. Dabei ist dieses Gewürz vielseitig einsetzbar und durch seine Mischung aus Mineralien und Spurenelemente in naturbelassener Form sehr gesund für den menschlichen Organismus. Mit dem Herbst werden die Gerichte wieder schwerer. Die leichte Sommerküche aus Salaten, Hühnchen und kalten Suppen wird von deftigen und warmen Mahlzeiten ersetzt. Passend zur Umstellung hier ein tolles Steinsalz-Rezept mit herbstlichem Wirsing und einem delikatem Entenconfit.Herbstlicher Wirsing mit EntenconfitZutaten Confit: (für 4 Personen)1 Thymianzweig 3 Knoblauchzehen 1 Stück frischer Ingwer (walnussgroß) 100 g Steinsalz 1 EL Vollrohrzucker 1 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 4 Entenkeulen 600 g Enten- oder Gänseschmalz Für den Confit (frz. confire = einlegen, einkochen) bereitet man 4 Entenkeulen vor, die man gründlich wäscht und trockentupft. Für die Marinade schneidet man den Knoblauch und den Ingwer in kleine Würfel und vermengt diese mit frischen Thymianblättchen, Steinsalz, Zucker und Pfeffer. Anschließend reibt man die Keulen in dieser Gewürzmischung und lässt sie in Folie eingewickelt 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen, nach der Hälfte der Zeit sollte man sie aber einmal wenden. Zutaten Wirsinggemüse:1 Schalotte 50 g geräucherter Bauchspeck 500 g Wirsing 100 g Äpfel je 80 g Möhren, Knollensellerie und Rote Paprikaschoten 2 EL Entenschmalz 50 ml Hühnerbrühe 1 EL weißer Aceto balsamico 1 EL blanchierte Mandeln Steinsalzfrisch gemahlener Pfeffer Am Tag des Kochens wäscht man die Keulen erneut und gibt sie zusammen mit dem Schmalz in einen Schmortopf. Im vorgeheizten Backofen gärt das Fleisch bei 110° auf mittlerer Schiene und geschlossenem Deckel für 6 Stunden.Ca. 30 Minuten vor dem Ende der Garzeit bereitet man das Wirsinggemüse vor: dabei schneidet man die Schalotten in feine Würfel, den Speck in Streifen und putzt den Wirsing indem man die äußeren Blätter entfernt und anschließend wäscht. Gebraucht wird davon nur das Weiße, welches man ebenfalls in Streifen schneidet. Die Äpfel werden geschält, entkernt und geraspelt. Das restliche Gemüse wird in kleine Würfel geschnitten. Im letzten Schritt erhitzt man das Entenschmalz, in welchem man zunächst die Schalotte glasig dünstet und im Anschluss darin den Speck für 1-2 Minuten brät. Für den Geschmack werden die Wirsingstreifen für 4 Minuten gedünstet und im Anschluss werden für weitere 3 Minuten Brühe und Essig .hinzugegeben. Erst am Ende werden die vorbereiteten Apfel, Möhren, Sellerie und Paprika sowie die Mandeln untergerührt und mit Steinsalz und Pfeffer gabgeschmeckt.