Seit jeher ist Salz ein wichtiger Bestandteil der menschlichen Ernährung. Der Körper benötigt täglich rund fünf Gramm Salz, um den Wasserhaushalt zu regulieren und um die zur Verdauung benötigte Salzsäure des Magens zu bilden. Nicht nur für unseren Körper, auch bei der Zubereitung von Nahrungsmitteln spielt Salz eine wichtige Rolle. Vor allem früher, aber auch noch heute, wird das weiße Gold genutzt um Fleisch und Fisch zu konservieren. Anbau und HerstellungSalz – das kann Kochsalz, Tafelsalz oder Speisesalz sein. Eine ganz besondere Sorte ist das Fleur de Sel, also die „Blüte des Salzes“. Es ist ein Meersalz, das an der französischen Atlantikküste oder an der Algarve im Süden Portugals unter schwierigen Umständen hergestellt und geerntet wird.Auch heute wird das Fleur de Sel noch in traditioneller Handarbeit gewonnen. Salzbauern befüllen Salzgärten mit Meerwasser. Sonne und Wind lassen das Wasser verdunsten und die Salzkonzentration in den Becken steigt. An der Wasseroberfläche entstehen dann an windigen und sonnigen Tagen kleine Salzblumen, die mit einer Holzkelle abgeschöpft und getrocknet werden. Die Ernte findet meistens am Abend statt. Man muss jedoch darauf achten, dass die Salzkristalle nicht zu groß werden und absinken. Die Menge der Ernte ist immer vom Klima abhängig. Es ist ein naturbelassenes Produkt und kommt unbehandelt in den Handel.Verwendung und VorzügeDas exklusive Fleur de Sel sollte ausschließlich als Tafelsalz verwendet werden. Es würzt besonders sanft, da es aufgrund der feinen kristallinen Struktur geradezu auf der Zunge zerfällt. Bestens geeignet ist das Fleur de Sel, um Gerichte noch einmal nachzuwürzen und ihnen den letzten Schliff zu verleihen. Im Gegensatz zum normalen Meersalz sollte das Fleur de Sel nicht gemahlen werden. Dadurch würden die zarten Salzflocken, die Schneeflocken ähneln, zerstört werden und das besondere, milde Aroma ginge verloren. Neben der besonderen aromatischen Entfaltung, besitzt das Fleur de Sel auch einen höheren Anteil an Mineralstoffen. Beispielsweise enthält es Magnesium- und Calciumsulfate, die Steinsalze nicht beinhalten. Durch diese Mineralien erhält das Fleur de Sel zudem seinen außergewöhnlichen Geschmack.