Alle unsere Gerichte würzen wir mit Salz. Doch Kochsalz allein reicht meist nicht aus, um den Speisen gewisse Aromen zu entlocken. Aus diesem Grund wird oft aromatisiertes Salz zum Verfeinern verwendet. Gewürzsalze sind mittlerweile auch im Handel erhältlich, bei selbstgemachtem aromatisiertem Salz tritt aber ein wesentlich stärkerer Geschmack zu Tage. Edles Rotweinsalz, ausgefallenes Erdbeersalz oder leichtes Zitronensalz können einfach selbst hergestellt werden.Edles Rotweinsalz gibt Steak oder Wildgerichten eine besondere Note. Auf einem Blech oder einem großen Teller wird das Meersalz ausgebreitet, dann wird langsam so viel Rotwein darüber gegossen, wie das Salz aufnehmen kann. Danach sollte das Rotweinsalz zwischen zwei und drei Stunden im Schatten trocknen. Alternativ kann das Salz aber auch bei 50-60 Grad Celsius in den leicht geöffneten Ofen geschoben werden. Dieser Vorgang muss zwei- bis dreimal wiederholt werden, damit sich das volle Aroma entfalten kann. Eine außergewöhnliche Variante ist das Erdbeersalz. Hier werden 200 Gramm Erdbeeren durch ein Sieb gedrückt und so passiert. Dazu kommen 150 Gramm unbehandeltes Salz und zwei Zweige fein gehackter Estragon. Diese Mischung muss nun wieder eine feste Konsistenz bekommen. Am besten geht dies im Sonnenlicht, es ist aber auch möglich das Salz im Backofen zu trocknen, wobei die Ofentür einen kleinen Spalt geöffnet bleibt. Mit einem Mörser oder einer Küchenmaschine wird das Erdbeersalz danach wieder in die richtige Form gebracht. Heller Fisch und Geflügel können damit gut verfeinert werden und Salatdressings erhalten dadurch eine interessante Note. Zitronensalz passt besonders gut zu leichten Gerichten, wie Geflügel, Garnelen oder Fisch. Zur Herstellung benötigt man sechs Bio-Zitronen, von denen die gelbe Schale abgerieben wird. Danach zerhackt man 20 Zweige Zitronenmelisse, sechs Zweige Zitronenbasilikum sowie zehn Zweige Zitronenkraut und vermischt sie mit dem Abrieb der Zitrone, mit 100g unbehandeltem Salz und dem Zitronensaft. Die Salzmasse sollte so lang im Sonnenlicht getrocknet oder bei 50 Grad Celsius im Backofen bei leicht geöffneter Tür gewärmt werden, bis das Salz wieder eine kristalline Form aufweist.