Bei Steak Co gehen die Meinungen auseinander: Um zu verhindern, dass das Salz dem Fleisch den Saft entzieht, ist die gebräuchliche Meinung, dass diese erst nach dem Braten gesalzen werden dürfen. Modernen Erkenntnissen zu Folge ist es aber vor allem die Zeitdauer, in der das Salz einziehen kann, die über die Zartheit des Fleisches entscheidet: Ein Steak, das nur kurz auf den vorgeheizten Grill gelegt wird, kann also guten Gewissens auch schon vorher gesalzen werden. Ausnahmen bilden Innereien, die man immer erst nach dem Garen salzen sollte, um zu verhindern, dass sie hart werden. Marinaden zum Einlegen von Fleisch sollten aus dem gleichen Grund nie Salz enthalten. Auch alles was zuvor stark eingekocht wird, wie Saucen oder Fleischjus, sollte erst zum Schluss abgeschmeckt werden.