Pökelsalz – was ist das?
Das Pökelsalz ist eine spezielle Art von Salz zum Konservieren von Lebensmitteln. Es unterscheidet sich durch seinen Nitritgehalt von anderen Speisesalzen. Der Vorgang des „Pökelns“ ist eines der ältesten Konservierungsverfahren für Fleisch, Wurstwaren und Fisch.Dabei ist zu beachten, dass zum Haltbarmachen von Fisch oft schon Meersalz ausreicht. Bei Fleischwaren hingegen ist das Pökelsalz unverzichtbar. Ohne dieses nimmt das Fleisch nämlich eine gräuliche, unappetitliche Farbe an. Durch den Kontakt des Fleisches mit der oft gelblich gefärbten Substanz kommt es zur „Umrötung“ und die frische rote Färbung wird erhalten. Zudem schützt das Pökelsalz mittels Entwässerung vor Bakterienbefall und verleiht den Lebensmitteln das beliebte „Pökelaroma“. Die Verwendung von Pökelsalz Das Pökelsalz ist beim Konservieren weitaus ergiebiger als gebräuchliches Speisesalz. So braucht man für 200 Kilogramm Fleisch lediglich ca. ein Kilogramm Pökelsalz. Es gibt verschiedene Rezepte und Methoden, das Wundermittel Nitritpökelsalz anzuwenden. Die gebräuchlichsten sind die Trocken- und Nasspökelung. Trockenpökelung Diese Methode kommt vor allem bei Dauerwaren wie Rohschinken oder geräuchertem Schweinebauch zum Einsatz. Beim Trockenpökeln wird das Fleisch mit Salz, Zucker, Zwiebeln und Knoblauch eingerieben und mit diversen Gewürzen verfeinert. In den Folgetagen bildet sich die sogenannte „Eigenlake“. Nach etwa zehn Tagen wird diese abgegossen und das Fleisch getrocknet. Danach wird es geräuchert. Nasspökelung Die Nasspökelung ist ein wahres Multitalent und kann sowohl bei Schweine- und Rindfleisch als auch Reh- und Ziegenfleisch verwendet werden. Hierbei wird das Fleisch in eine sogenannte „Pökellake“ einlegt und mit Salzlake übergossen. Nach ca. vier Wochen wird das Fleisch gegart bzw. getrocknet, um durch die anschließende Räucherung sein Aroma zu intensivieren.
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DHL Versandkostentabelle - Stand 07.11.2023
Staffelung | Land | Lieferkosten |
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bis 189.01 kg | Österreich (AT) | 356,30 € |
bis 216.01 kg | Österreich (AT) | 407,20 € |
bis 243.01 kg | Österreich (AT) | 458,10 € |
bis 270.01 kg | Österreich (AT) | 509,00 € |
bis 999.01 kg | Österreich (AT) | 279,00 € |
bis 1001.01 kg | Österreich (AT) | 279,00 € |
Staffelung | Land | Lieferkosten |
bis 5.01 kg | Deutschland (DE) | 6,50 € |
bis 27.01 kg | Deutschland (DE) | 7,90 € |
bis 54.01 kg | Deutschland (DE) | 15,80 € |
bis 81.01 kg | Deutschland (DE) | 23,70 € |
bis 108.01 kg | Deutschland (DE) | 31,60 € |
bis 135.01 kg | Deutschland (DE) | 39,50 € |
bis 162.01 kg | Deutschland (DE) | 47,40 € |
bis 189.01 kg | Deutschland (DE) | 55,30 € |
bis 216.01 kg | Deutschland (DE) | 63,20 € |
bis 243.01 kg | Deutschland (DE) | 71,10 € |
bis 270.01 kg | Deutschland (DE) | 79,00 € |
bis 297.01 kg | Deutschland (DE) | 86,90 € |
bis 324.01 kg | Deutschland (DE) | 94,80 € |
bis 351.01 kg | Deutschland (DE) | 102,70 € |
bis 378.01 kg | Deutschland (DE) | 110,60 € |
bis 405.01 kg | Deutschland (DE) | 118,50 € |
bis 432.01 kg | Deutschland (DE) | 126,40 € |
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GLS Versandkostentabelle - Stand 30.06.2023
Staffelung | Land | Lieferkosten |
bis 5.01 kg | Deutschland (DE) | 5,50 € |
bis 27.01 kg | Deutschland (DE) | 6,90 € |
bis 54.01 kg | Deutschland (DE) | 13,80 € |
bis 81.01 kg | Deutschland (DE) | 20,70 € |
bis 108.01 kg | Deutschland (DE) | 27,60 € |
bis 135.01 kg | Deutschland (DE) | 34,50 € |
bis 162.01 kg | Deutschland (DE) | 41,40 € |
bis 189.01 kg | Deutschland (DE) | 48,30 € |
bis 216.01 kg | Deutschland (DE) | 55,20 € |
bis 243.01 kg | Deutschland (DE) | 62,10 € |
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bis 297.01 kg | Deutschland (DE) | 75,90 € |
bis 324.01 kg | Deutschland (DE) | 82,80 € |
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bis 378.01 kg | Deutschland (DE) | 96,60 € |
bis 405.01 kg | Deutschland (DE) | 103,50 € |
bis 432.01 kg | Deutschland (DE) | 110,40 € |
bis 459.01 kg | Deutschland (DE) | 117,30 € |
bis 486.01 kg | Deutschland (DE) | 124,20 € |
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bis 999.01 kg | Deutschland (DE) | 155,00 € |
bis 1020.01 kg | Deutschland (DE) | 155,00 € |
bis 2020.01 kg | Deutschland (DE) | 275,00 € |
bis 2000 kg | Deutschland (DE) | 275,00 € |
Staffelung | Land | Lieferkosten |
bis 5.01 kg | Österreich (AT) | 8,60 € |
bis 15.01 kg | Österreich (AT) | 10,90 € |
bis 27.01 kg | Österreich (AT) | 17,60 € |
bis 54.02 kg | Österreich (AT) | 35,20 € |
bis 81.03 kg | Österreich (AT) | 52,80 € |
bis 108.04 kg | Österreich (AT) | 70,40 € |
bis 135.05 kg | Österreich (AT) | 88,00 € |
bis 162.06 kg | Österreich (AT) | 105,60 € |
bis 189.07 kg | Österreich (AT) | 123,20 € |
bis 216.08 kg | Österreich (AT) | 140,80 € |
bis 243.09 kg | Österreich (AT) | 158,40 € |
bis 270.1 kg | Österreich (AT) | 176,00 € |
bis 297.11 kg | Österreich (AT) | 193,60 € |
bis 324.12 kg | Österreich (AT) | 211,20 € |
bis 351.13 kg | Österreich (AT) | 228,80 € |
bis 378.14 kg | Österreich (AT) | 246,40 € |
bis 405.15 kg | Österreich (AT) | 264,00 € |
bis 999.01 kg | Österreich (AT) | 264,00 € |