Das Salz hat sich im Laufe seiner Geschichte vom bedeutenden Luxusgut zum alltäglichen Standardgewürz entwickelt. Die ursprüngliche Methode der Salzgewinnung entstand im Mittelmeerraum und wird auch heute noch so praktiziert. Meersalz wird durch das Verdunsten von Wasser gewonnen und beinhaltet viele für den Körper wichtige Mineralstoffe. Als edelste Form des Meersalzes gilt das Fleur de Sel.Salz galt bis zum 19./20. Jahrhundert als wertvolles Gut, das im Handel sehr begehrt war. Es prägte nicht nur das Landschaftsbild, indem immer mehr Salzstraßen als Handelswege entstanden, sondern verursachte sogar blutige Kriege. Die ersten Salinen entstanden im Mittelmeerraum und machten es möglich, Salz aus Meerwasser zu gewinnen. Zur Förderung des Salzes wird auch heute noch Meerwasser in Becken geleitet, in denen das Wasser unter dem Einfluss von Wind und Sonne verdunstet.Dabei entstehen pro Liter ungefähr 35g Salz. Das durch Verdunstung gewonnene Meersalz wird nach dem Trocknen zusammengerecht und entweder weiterverarbeitet oder direkt verkauft. Die Meersalzgewinnung funktioniert am Besten in warmen Regionen wie Frankreich, Spanien, Portugal, Hawaii oder auf dem Afrikanischen Kontinent, wo viele Salzgärten betrieben werden. Weil das Meersalz aus nur 95% Natriumchlorid besteht, scheint es geschmacklich weniger salzig und ist deshalb sehr beliebt. Grund dafür ist auch, dass naturbelassenes Meersalz, das nicht in Raffinerien weiterverarbeitet wird, viele für den Körper wichtige Stoffe aufweist. Das Salz beinhaltet 80 Spuren-elemente und Mineralien wie Kalium, Magnesium und Calcium. Als edelste Form des Meersalzes wird das Fleur de Sel bezeichnet, das nur bei einem idealen Zusammenspiel von Sonne und Wind entstehen kann. Dann bilden sich auf der Oberfläche der Verdunstungsbecken Salzblumen, die von Hand mit einer Kelle abgeschöpft werden. Das Fleur de Sel hat eine höhere Restfeuchte hat als herkömmliches Salz und deshalb einen milderen Geschmack. Unbehandeltes Meersalz wird auch im Handel häufig angeboten und ist in verschiedenen Variationen erhältlich.