Salz ist weit mehr als nur ein Mittel zum Würzen und Konservieren. Das weiße Gold wird auch verwendet, um Fleisch, Fisch und Gemüse zu garen. Durch den Salzmantel können diese Speisen nicht so leicht übergart werden, Struktur und Saftigkeit bleiben erhalten. Zudem intensiviert die Hülle aus Speisesalz das Aroma während des Garvorgangs.Generell gibt es zwei Möglichkeiten, Fisch, Fleisch und Gemüse mit Hilfe von Salz zu garen. Sie können die Speisen entweder auf ein Salzbett legen, oder sie in einen Salzmantel einkleiden.Salzbett bzw. –deckeDiese Methode eignet sich vor allem für kleinere Fische und Gemüse. Sie werden auf ein Brett mit gewürztem Salz gelegt. Die empfindlichen Speisen werden so sehr schonend gegart. Möchten Sie die Fleischstücke anschließend kurz anbraten, können Sie das Salzbett einfach auf den Kopf stellen. Durch das Anbraten der Fleischunterseite entstehen Röststoffe, die das Fleisch noch aromatischer machen. Salzmantel bzw. –kruste Kleidet man Lebensmittel vollständig in Salz ein, entsteht durch den Garvorgang eine sehr harte Salzhülle. Sie verhindert, dass der Dampf der Lebensmittel austreten kann und ermöglicht einen schonenden Garvorgang im eigenen Saft. Um Lebensmittel mit einer Salzkruste zu ummanteln, wird Salz mit Wasser oder Eiweiß zu einer formbaren Masse vermischt.