Salz hat den Menschen schon immer begleitet und war ein wichtiger Bestandteil der Ernährung. Neben den normalen Meersalzen, ist das Fleur de Sel die Königin der Salze. In der Bretagne Frankreichs und in der Algarve im Süden Portugals wird das wertvolle Salz geerntet.GeschichteSeit jeher wird Salz zum konservieren von Fleisch und Fisch verwendet. Vor allem im Mittelalter waren Fisch und Wassertiere durch das Fleischverbot an christlichen Feiertagen sehr beliebt, denn sie konnten direkt an Deck gesalzen und getrocknet werden. Durch die Entdeckung Amerikas wurde die Nachfrage an Salz noch mehr gesteigert, denn auf jedem Schiff, das den Hafen verließ, gab es einen Salzmeister mit Offiziersrang,der bestimmte, der entschied wie stark der Fang gesalzen und getrocknet werden sollte.Ungeklärt ist bis heute, wer als erstes das Fleur de Sel geerntet hat, aber es wird vermutet, dass schon vor mehr als 1000 Jahren das Fleur de Sel an der französischen Atlantikküste geerntet wurde. Denn die Kelten, die damals das Land bewohnten, waren bekannt für ihre Kenntnisse in der Salzgewinnung. Noch im 19. Jahrhundert gab es viele Salinen entlang der Küste, während heute nur noch wenige Salzbauern diese Handwerkskunst praktizieren.Anbau und Ernte des Fleur de SelDas Meerwasser fließt in Lehmbecken, in denen das Wasser durch Sonne und Wind verdunstet. So wird der Salzgehalt gesteigert. Bei Wind entstehen Salzkristalle, die absinken und als Meersalz geerntet werden. Das Fleur de Sel jedoch entsteht nur bei Hitze und Windstille. Denn dann bildet sich eine feine Schicht von feinen Kristallen. Die Fleur de Sel, also die Salzblume, wird dann zum richtigen Zeitpunkt von Hand geerntet. Dazu wird die sal verwendet, eine Art Rechen, mit dem die Salzschicht vorsichtig und mit sehr viel Geschick abgeschöpft wird. Außerdem ist hier der richtige Zeitpunkt der Ernte sehr wichtig. Die Ernte findet meist abends statt, allerdings dürfen die feinen Salzkristalle nicht zu groß werden und absinken. Auch wenn der Salzbauer den Lehm aufwirbelt, verliert das Fleur de Sel Farbe und seine geschätzte Feinheit. Bei der Ernte zählt daher Qualität und nicht Quantität. Die Menge der Ernte hängt immer vom Klima ab und somit wird das naturbelassene Fleur de Sel zu einem Naturprodukt.Eigenschaften und VorzügeDas Fleur de Sel wird von Gourmets über den ganzen Globus hinweg gelobt und verwendet. Die spezielle Struktur der Salzblume gleicht der einer Schneeflocke. Durch die Restfeuchte und den feinen und milden Geschmack zergeht das Salz auf der Zunge. Mahlen sollte man das Salz nicht, da dies gar nicht nötig ist. Das Fleur de Sel enthält viele Mineralien, die Steinsalze nicht beinhalten, etwa Magnesium-, und Calciumsulfate. Das Salz ist sehr mild, es ist also fast nicht möglich sein Essen zu versalzen. Das Fleur de Sel schmeckt am besten in Gerichten, in denen die Struktur des Salzes erhalten bleibt. Außerdem eignet es sich sehr gut zum nachwürzen und als Tischsalz. Das Salz macht das Gericht knusprig und würzt es auf eine spezielle Art und Weise, wie es kein normales Stein- oder Meersalz kann. Durch die feine Struktur kann man ohne Probleme auf die Körnchen beißen, da sie fein zergehen.