In Sachen Salz sind in der Küche keine Grenzen mehr gesetzt. Es gibt unzählige Variationen des weißen Goldes. So hat man die Qual der Wahl: Natursalz, Kristallsalz, Mineralsalz, Pökelsalz, Steinsalz, Halitsalz oder doch lieber Rauchsalz? Die Liste scheint endlos. So bietet das Mineral in all seinen Farbnuancen unterschiedlichste Geschmäcker und Möglichkeiten. Doch es gibt einen zeitlosen Klassiker unter den weißen Schätzen: Fleur de Sel.Die traditionsreiche GewinnungDas hochwertige Fleur de Sel wird auch heute noch durch aufwändige Handarbeit an der französischen Atlantikküste oder an der Algarve im Süden Portugals gewonnen. Zunächst befüllen die ansässigen Bauern ihre Salzgärten mit Meerwasser. Bei Sonne und Wind verdunstet das Wasser und die Salzkonzentration in den Becken erhöht sich. Während grobkörniges Meersalz Boden sinkt, bilden sich an der Wasseroberfläche kleine Salzblumen. Diese werden abends mit einer Holzkelle abgeschöpft und getrocknet. Dabei ist sehr schwierig, den perfekten Erntemoment abzupassen. Die Salzkristalle werden schnell zu groß und lagern sich ab. Außerdem ist die Bildung der Salzblumen stark wetterabhängig. Gesund durch die „Blume des Salzes“ Die „Blume des Salzes“ überzeugt nicht nur mit einem unvergleichbaren Geschmack und zartschmelzender Konsistenz, sondern auch mit gesundheitlichen Vorteilen. Im Gegensatz zu Speisesalz ist Fleur de Sel ein naturbelassenes Produkt. Während gängige Supermarktsalze beim Raffinieren viele gesunde Inhaltsstoffe verlieren, behält das edle Meersalz mehr als achtzig lebenswichtige Mineralien. Die weißen Kristallkörnchen von der Meeresoberfläche enthalten unter anderem das Vielfache an Kalzium und Spurenelementen. Außerdem versorgen sie den Körper mit Kalium, welches essentiell für das Funktionieren von Nervenbahnen ist. Die hohe Konzentration an Magnesium ist ein weiteres Highlight. Das Element ist wichtig für den Muskel- und Knochenaufbau sowie den Stoffwechsel. Als natürlicher Geschmacksverstärker ermöglicht es eine sehr sparsame Verwendung. Geschmack und Verwendung Es ist das edelste und teuerste Meersalz - daher auch der Name „Königin der Salze“. Wegen seiner besonderen Textur gilt das Fleur de Sel als Gourmetsalz und wird in der Regel nur als Tafelsalz benutzt. Im Unterschied zu anderen Sorten weist es eine besonders milde Salznote und Restfeuchte im Kristallinneren auf. Die spezielle Struktur gibt dem Meersalz einen besonderen Biss, wodurch es knuspriger als herkömmliche Arten ist. Um diese Eigenschaft nicht zu verlieren, sollte das Fleur de Sel nicht gemahlen werden. Denn dadurch würden die zarten Salzflocken zerstört werden und das milde Aroma ginge verloren.